咖啡人员培训课程学员可以从零基础开始学习, 从咖啡相关基础知识,咖啡完整生命历程与产业链(从咖啡种子到咖啡杯子)、手工滤泡式咖啡制作,各种咖啡馆常见咖啡制作器具研磨器具(手动研磨机、电动研磨机等)的认识,使用与金杯萃取控制,并加入管理课程,掌握咖啡馆客户管理、出品管理、营销管理、服务管理、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧,通过培训使学员做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆。
课程介绍: 初级
课时:30课时
课程内容:
1)咖啡相关基础知识,咖啡完整生命历程与产业链(从咖啡种子到咖啡杯子),初识精品咖啡,咖啡馆与咖啡师。(3课时)
2)手工滤泡式咖啡制作,各种咖啡馆常见咖啡制作器具(法压壶、摩卡壶、虹吸壶、比利时宫廷壶等)和研磨器具(手动研磨机、电动研磨机等)的认识、使用与金杯萃取控制(6课时)
3)正确掌握意式半自动浓缩咖啡机、意式研磨机等的使用方法与注意事项,出色掌握Espresso萃取技术,学会蒸汽打发牛奶(6课时)
4)6款咖啡馆吧台经典热咖啡制作实操及相关知识点扩展(3课时)
5)6款咖啡馆吧台经典冰咖啡制作实操及相关知识点扩展(3课时)
6)调酒咖啡、创意咖啡制作与实践(3课时)
7)咖啡馆吧台7大类冷热饮品制作,咖啡馆吧台物料备制(3课时)
8)冷热咖啡出品全程温习,初级笔试以及实操技术考核(3课时)
中级
课时:51课时(含初级30课时)
1)精品咖啡学。给进阶咖啡师学员们详解咖啡品种、咖啡烘焙、冲泡制作等核心概念,把握制作一杯好咖啡的关键成功要素。(3课时)
2)咖啡杯测入门,初步学会运用杯测(Cupping)来对咖啡质量及风味进行评估鉴定(BCC Cupping评估表、SCAA杯测表、COE杯测表)。(3课时)
3)壶具咖啡制作进阶:玩转手冲与爱乐压(3课时)
4)牛奶拉花艺术入门(Introduction to Latte Art ):你想知道那些因素会影响牛奶拉花吗?你想做出漂亮的咖啡拉花吗?让我们进入牛奶拉花的学习之旅。(6课时)
5)咖啡馆吧台系列简餐轻食制作(3课时)
6)咖啡出品全程温习,中级笔试以及实操技术考核(3课时)
高级
课时:72课时(含中级51课时)
1)中-南美洲产区咖啡知识讲解(含产国、历史、品种、初加工、风味特色、分级、相关机构与制度等)及品鉴,建立较为准确的鉴别能力。(3课时)
2)非洲产区咖啡知识讲解(含产国、历史、品种、初加工、风味特色、分级、相关机构与制度等)及品鉴,建立较为准确的鉴别能力(3课时)
3)亚洲产区咖啡知识讲解(含产国、历史、品种、初加工、风味特色、分级、相关机构与制度等)及品鉴,建立较为准确的鉴别能力(3课时)
4)意式半自动Espresso咖啡机的基本构造、故障判断与基本维护,Espresso Extraction控制,Espresso及意式咖啡出品技术优化与质量控制(3课时)
5)咖啡烘焙实践入门:学习并基本明了咖啡烘焙的基本方法、实操流程和注意事项。(3课时)
6)掌握咖啡馆客户管理、出品管理、营销管理、服务管理、财务分析与成本控制的一般方法与基本技巧,做到能够良好驾驭一家运营中的中小体量咖啡馆(3课时)
7)高级咖啡师学员的综合考核:一份咖啡馆标准出品单的设计与独立实践;咖啡馆业务考察、出品技术诊断及综合分析讨论会。(3课时)
欢迎包班,电邮查询:info@hktc.hk